AIGUILLETTE DE HOMARD AU VIN JAUNE
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes :
- 4 homards de 400 g,
- 35 cl de vin jaune d'Arbois,
- 300 g de girolles,
- 25 g de beurre salé, sel,
- 4 épices (muscade, clou de girofle, poivre blanc et gingembre),
- 200 g de beurre doux,
- 10 cl d'huile,
- 1/2 citron.
PRÉPARATION
Pochez les homards dans l'eau salée pendant 4 minutes. Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). Mettez les homards et le vin jaune dans une cocotte en fonte. Couvrez, puis enfournez le tout 12 à 15 minutes à 180° C (thermostat 6). Sortez du four et laissez reposer pendant 4 minutes. Passez le jus de cuisson. Ajoutez le beurre ramolli et montez doucement la sauce en fouettant l'ensemble, salez, ajoutez petit à petit l'huile en mélangeant. Réservez. Parallèlement, faites sauter les girolles dans les 25 g de beurre salé, salez, déglacez au jus de citron. Sortez le homard du four et découpez-le en aiguillettes, dressez sur les assiettes avec les girolles. Nappez de sauce au vin jaune, saupoudrez avec les 4 épices au dernier moment et servez.
ACCOMPAGNEMENT