Illustration recette truite braiséé

TRUITE BRAISÉE AU SAVAGNIN


INGRÉDIENTS

pour 5 personnes :

  • 5 truites,
  • 100 g de beurre,
  • 2 dl de Savagnin, 3 dl de crème,
  • 25 g d'échalotes, 50 g de carottes,
  • 50 g d'oignon gros, 1 poireau,
  • 1 bouquet garni,
  • 100 g de champignons,
  • 20 g de persil, 20 g de fines herbes.

PRÉPARATION

Videz les truites et réservez-les au frais. Préparez la garniture aromatique. Coupez les carottes en petits cubes, les oignons et le poireau, les champignons en quartiers. Hachez les échalotes et les fines herbes. Préparez le bouquet garni (persil, thym, laurier). Faites fondre dans un plat creux (pouvant contenir les truites, la garniture et le liquide de cuisson) tous les légumes au beurre sans coloration. Disposez les truites sur les légumes, mouillez avec le vin. Salez, poivrez. Recouvrez les truites d'un papier aluminium beurré pour éviter le dessèchement. Commencez la cuisson sur la plaque électrique ou le gaz jusqu'à frémissement puis mettez au four à 180° C pendant 8 à 10 mn. Tenez les truites au chaud avec 1/3 du jus de cuisson. Sauce : faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la crème. Faites réduire encore de 1/3 (il faut que la sauce nappe le dos de la cuillère) rectifiez l'assaisonnement. Dressez sur une assiette chaque poisson, accompagnez de pâtes fraîches et nappez de sauce.

ACCOMPAGNEMENT

Côtes du Jura blanc typé Henriette de Quingey