TERRINE DE SAUMON AU VIN DE PAILLE
Recette transmise par Marie-Rose Bressand, chef pour la Pairie des Vins d'Arbois
INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de Saumon frais,
- 8 oeufs,
- 350 g de crème fraîche,
- sel, poivre, 2 échalotes,
- Vin de Paille (1 verre environ)
- Court bouillon : 1 carotte, 1 oignon, ail, laurier, thym, persil, anis, eau.
PRÉPARATION
Faites cuire le saumon dans le court bouillon environ 20 minutes. Désossez, enlevez les arêtes et la peau. Détachez en morceaux. Battez les oeufs avec la crème. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de vin de paille. Mélangez bien et ajoutez le saumon. Mettez l'ensemble dans un moule beurré et faites cuire environ 50 minutes à four chaud. Préparez à part une mayonnaise avec un jaune d'œuf et de l'huile de tournesol. Salez, poivrez. Faites suer 2 échalotes hachées très finement dans un peu de vin de paille. Laissez refroidir. Mélangez cette préparation, lorsqu'elle est bien froide avec la mayonnaise. Servez la terrine en tranche avec la mayonnaise.
ACCOMPAGNEMENT