Illustration recette crèpes mousseline

CREPES MOUSSELINE AU VIN DE PAILLE

Recette proposée par Elie Sclafer, chef au Bois Gourmand à Champagnole (39)


INGRÉDIENTS

Pâte :

  • 100 g de farine,
  • 2 œufs entiers, sel, 25 cl de lait, 10 g de beurre

Crème mousseline :

  • 30 g de farine, 25 cl de lait, 80 g de sucre,
  • 4 jaunes d'œufs, 30 g de beurre,
  • 100 g de crème montée en chantilly,
  • 10 cl de vin de paille.

PRÉPARATION

Préparez les crêpes avec la pâte et réservez. Réalisez la crème mousseline en mélangeant les œufs, le sucre, la farine et le lait bouillant. Faites cuire 2 minutes et incorporez le beurre. Otez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la crème chantilly et le vin de paille. Fourrez les crêpes de crème mousseline, déposez sur une assiette et saupoudrez de sucre glace. Faites légèrement blondir à la salamandre (ou à défaut, sous le grill de votre four). Servez tiède.

ACCOMPAGNEMENT

Vin Fou Années Folles Blanc de Blancs Brut